Auguste Escoffier ، رئيس الطهاة والمؤلف الفرنسي (د .1935)
كان جورج أوغست إسكوفييه (بالفرنسية: [ʒɔʁʒ oɡyst ɛskɔfje] ؛ 28 أكتوبر 1846 - 12 فبراير 1935) طاهيًا فرنسيًا وصاحب مطعم وكاتب طهي قام بنشر وتحديث طرق الطهي الفرنسية التقليدية. استند الكثير من تقنيات إسكوفييه إلى أسلوب ماري أنطوان كاريم ، أحد مدوني المطبخ الفرنسي الراقي. كان إنجاز إسكوفييه هو تبسيط وتحديث أسلوب Carême المتقن والمزخرف. على وجه الخصوص ، قام بتدوين وصفات الصلصات الخمس الأم. يشار إليها من قبل الصحافة الفرنسية على أنها roi des Cuisine et Cuisineinier des Rois ("ملك الطهاة وشيف الملوك" - كما قيل سابقًا عن Carême) ، كان Escoffier شخصية بارزة في لندن وباريس خلال تسعينيات القرن التاسع عشر والجزء الأول من القرن التاسع عشر القرن ال 20.
إلى جانب الوصفات ، ارتقى إسكوفيه بالمهنة. في الوقت الذي كانت فيه المطابخ صاخبة وصاخبة حيث كان الشرب أثناء العمل أمرًا شائعًا ، طالب إسكوفييه بالنظافة والانضباط والصمت من موظفيه. لإحضار النظام إلى المطبخ ، استغل خبرته العسكرية الخاصة لتطوير نظام لواء المطبخ الهرمي لتنظيم طاقم المطبخ الذي لا يزال معيارًا في العديد من المطاعم اليوم. عمل في شراكة مع صاحب الفندق سيزار ريتز ، وارتقى إلى مكانة بارزة معًا في سافوي بلندن لخدمة النخبة من المجتمع ، ولاحقًا في فندق ريتز في باريس وكارلتون في لندن.
نشر Escoffier Le Guide Culinaire ، والذي لا يزال يستخدم كمرجع رئيسي ، سواء في شكل كتاب طبخ أو كتاب مدرسي عن الطبخ. لا تزال وصفات إسكوفيه وتقنياته وأساليبه في إدارة المطبخ مؤثرة للغاية اليوم ، وقد تم تبنيها من قبل الطهاة والمطاعم ليس فقط في فرنسا ، ولكن أيضًا في جميع أنحاء العالم.