ليونيل بويلان ، مصرفي ورجل أعمال فرنسي (مواليد 1945)
كان ليونيل بويلان (10 يونيو 1945-31 أكتوبر 2002) خبازًا ورجل أعمال فرنسيًا أكسبه التزامه بصناعة الخبز عالي الجودة شهرة عالمية. بدأ والده ، بيير بويلان ، نشاطًا تجاريًا للخبز في عام 1932 ، حيث صنع الخبز باستخدام طحين أرضي من الحجر والتخمير الطبيعي وفرن يعمل بالحطب. تولى ليونيل إدارة المخبز في عام 1970 ، مواصلاً الأساليب التقليدية.
تشتهر Poilâne على نطاق واسع بخبز ريفي دائري يبلغ وزنه 2 كيلوغرام ويشار إليه باسم miche أو Poilâne. غالبًا ما يشار إلى هذا الخبز باسم القمح الكامل ولكنه في الواقع ليس كذلك: الدقيق المستخدم هو في الغالب ما يسمى بالدقيق الرمادي لاستخراج 85٪ (بمعنى أنه يتم الاحتفاظ ببعض نخالة القمح وليس كلها). وفقًا لموقع Poilâne الخاص على الويب ، تحتوي العجين أيضًا على 30 ٪ من الحنطة ، وهو سلف القمح.
بالإضافة إلى الميكات ، يقدم مخبز Poilâne خبز الجاودار وخبز الزبيب وخبز الجوز والعقوبات (كعكات الغريبة) ومجموعة متنوعة من المعجنات لعملائه. ربما يكون Poilâne أحد أشهر الأسماء في صناعة الخبز اليوم.
أتقن Poilâne منتجه الوحيد ودرب المتدربين على عملية الخبز المادية ، والتي كان يعتقد أنها أهم جانب في رؤيته. كان يعتقد أن أكبر قدر ممكن من العمل يجب أن يتم يدويًا ، بواسطة شخص واحد يتحمل المسؤولية عن أرغفةهم من البداية إلى النهاية. وضع ليونيل بويلان الأساس لمفهوم أسماه "الابتكار الرجعي" ؛ الجمع بين أفضل العناصر التقليدية مع أفضل التطورات الحديثة. كان الانحراف الوحيد عن الصيغة الأصلية لوالده هو العجن الآلي ، مما يوفر ساعات من العمل لخبازينه. حصل على وسام فارس من وسام الاستحقاق الوطني لخدمات الاقتصاد في عام 1993.
يتم إنتاج Pain Poilâne في الحي اللاتيني في باريس حيث يتم بيعه في متجر بولانجيري الأصلي في شارع du Cherche-Midi. يقع مخبز باريس الثاني في شارع boulevard de Grenelle في الدائرة الخامسة عشر. يتم تلبية الطلب العالمي على خبز Poilâne في منشأة تقع في Bièvres التي تم بناؤها في الثمانينيات. ينتج مخبز Bièvres حوالي 15000 رغيف يوميًا في 24 فرنًا لحرق الأخشاب وهي نسخ طبق الأصل من الأفران المستخدمة في مواقع باريس. يتم شحن هذه الأرغفة في جميع أنحاء العالم. افتتحت الشركة منشأة في منطقة بلجرافيا بلندن في يونيو 2000.
في 31 أكتوبر 2002 ، قُتل ليونيل بويلان عندما تحطمت المروحية التي كان يقودها في خليج كانكال ، قبالة سواحل بريتاني. كما لقي الركاب ، إيرينا زوجة بويلان وكلبهم حتفهم في الحادث. نجا بويلان من ابنتيه أثينا وأبولونيا ، اللذين يديران المشروع الآن. تخرج أبولونيا من جامعة هارفارد ، وذهب ماكس بويلان شقيق ليونيل في طريقه الخاص وافتتح مخبزه الخاص. توجد ثلاثة مواقع لمخابز Max Poilâne في باريس. يتجادل عشاق الخبز حول الخباز الذي يصنع الخبز الأفضل ، على الرغم من أن خبز ليونيل أكثر شهرة خارج باريس.