Paul Bocuse, chef francés
Paul Bocuse ( pronunciación francesa: [pɔl bɔkyz] ; 11 de febrero de 1926 - 20 de enero de 2018) fue un chef francés con sede en Lyon conocido por la alta calidad de sus restaurantes y sus enfoques innovadores de la cocina.

Alumno de Eugénie Brazier, fue uno de los chefs más destacados asociados a la nueva cocina, menos opulenta y calórica que la cocina clásica clásica, y que destaca la importancia de los ingredientes frescos y de la más alta calidad. Paul Bocuse afirmó que Henri Gault utilizó por primera vez el término nouvelle cooking para describir la comida preparada por Bocuse y otros chefs importantes para el vuelo inaugural del avión Concorde en 1969.