Christiaan Eijkman, médico y patólogo holandés, premio Nobel (n. 1858)
Christiaan Eijkman (Reino Unido: AYK-mən, EYEK-mən, EE. UU.: -⁠mahn, holandés: [ˈkrɪstijaːn ˈɛikmɑn]; 11 de agosto de 1858 - 5 de noviembre de 1930) fue un médico y profesor de fisiología holandés cuya demostración de que el beriberi es causado por una mala dieta llevó al descubrimiento de las vitaminas antineuríticas (tiamina). Junto con Sir Frederick Hopkins, recibió el Premio Nobel de Fisiología o Medicina en 1929 por el descubrimiento de las vitaminas.