Christiaan Eijkman , médecin et universitaire néerlandais, lauréat du prix Nobel (décédé en 1930)
Christiaan Eijkman (Royaume-Uni : AYK-mən, EYEK-mən, États-Unis : -mahn, néerlandais : [ˈkrɪstijaːn ˈɛikmɑn] ; 11 août 1858 - 5 novembre 1930) était un médecin néerlandais et professeur de physiologie dont la démonstration que le béribéri est causé par une mauvaise diète a conduit à la découverte des vitamines antinévritiques (thiamine). Avec Sir Frederick Hopkins, il a reçu le prix Nobel de physiologie ou médecine en 1929 pour la découverte des vitamines.