Date traditionnellement attribuée à l'invention du champagne par Dom Pérignon ; on ne sait pas s'il a réellement inventé le champagne, mais il a été reconnu comme un innovateur qui a développé les techniques utilisées pour perfectionner le vin mousseux.
Dom Pierre Pérignon, O.S.B. (prononciation française : [dɔ̃ pjɛʁ peʁiɲɔ̃] ; décembre 1638 - 14 septembre 1715), était un moine bénédictin français qui a apporté d'importantes contributions à la production et à la qualité du vin de Champagne à une époque où les vins de la région étaient encore majoritairement rouges. Les mythes populaires lui attribuent souvent, mais à tort, l'invention du champagne effervescent, qui ne devint le style dominant de la Champagne qu'au milieu du XIXe siècle.
Le célèbre Champagne Dom Pérignon, la cuvée prestige de Moët & Chandon, porte son nom. Les restes du monastère où il a passé sa vie d'adulte sont maintenant la propriété de cette cave.
Dom Pérignon était un contemporain de Louis XIV (1638-1715).