Paul Bocuse, chef français
Paul Bocuse (prononciation française : [pɔl bɔkyz] ; 11 février 1926 - 20 janvier 2018) était un chef français basé à Lyon, connu pour la haute qualité de ses restaurants et ses approches innovantes de la cuisine.
Élève d'Eugénie Brazier, il était l'un des chefs les plus en vue associés à la nouvelle cuisine, moins opulente et calorique que la cuisine classique traditionnelle, et insiste sur l'importance des ingrédients frais de la plus haute qualité. Paul Bocuse a affirmé qu'Henri Gault a utilisé pour la première fois le terme de nouvelle cuisine pour décrire les plats préparés par Bocuse et d'autres grands chefs pour le vol inaugural de l'avion de ligne Concorde en 1969.