Paul Sabatier , chimiste et universitaire français, lauréat du prix Nobel (décédé en 1941)
Le professeur Paul Sabatier FRS (For) HFRSE (français : [sabatje] ; 5 novembre 1854 - 14 août 1941) était un chimiste français, né à Carcassonne. En 1912, Sabatier reçoit le prix Nobel de chimie avec Victor Grignard. Sabatier a été honoré pour ses travaux améliorant l'hydrogénation des espèces organiques en présence de métaux.