Alexis Bidagan dit St. Martin (8 avril 1802 - 24 juin 1880) était un voyageur canadien connu pour son rôle dans les expériences sur la digestion chez l'homme, menées sur lui par le médecin de l'armée américaine William Beaumont entre 1822 et 1833. St -Martin a été abattu dans un accident presque mortel en 1822. Sa blessure n'a pas complètement guéri, laissant une ouverture dans son estomac. Des études sur l'estomac de St-Martin ont permis de mieux comprendre l'estomac, les sucs gastriques et les processus de digestion.