Catherine Sophia Callbeck (née le 25 juillet 1939) est une politicienne canadienne à la retraite et l'actuelle et neuvième chancelière de l'Université de l'Île-du-Prince-Édouard.

Elle a été le 28e premier ministre de l'Île-du-Prince-Édouard de 1993 à 1996, la troisième femme premier ministre de l'histoire du Canada et la première à remporter une élection générale (la première femme premier ministre, Rita Johnston de la Colombie-Britannique, est devenue première après avoir remporté la direction du parti, mais a perdu l'élection qui a suivi ; la deuxième, Nellie Cournoyea des Territoires du Nord-Ouest, a été élue première ministre par les députés à la suite d'une élection gouvernementale par consensus non partisane). Elle a ensuite été membre du Sénat du Canada de 1997 jusqu'à sa retraite en 2014.

Née à Central Bedeque, à l'Île-du-Prince-Édouard, fille de Ralph R. Callbeck et de Ruth Campbell, elle a obtenu un baccalauréat en commerce de l'Université Mount Allison en 1960 et un baccalauréat en éducation de l'Université Dalhousie en 1962. Elle a suivi des études cours en administration des affaires de l'Université de Syracuse. Callbeck a enseigné les affaires au Nouveau-Brunswick et en Ontario avant de retourner sur l'île pour entrer dans le commerce de détail familial.