Auguste Escoffier , chef et auteur français (décédé en 1935)
Georges Auguste Escoffier ( français: [ʒɔʁʒ oɡyst ɛskɔfje] ; 28 octobre 1846 - 12 février 1935) était un chef , restaurateur et écrivain culinaire français qui a popularisé et mis à jour les méthodes de cuisine françaises traditionnelles. Une grande partie de la technique d'Escoffier était basée sur celle de Marie-Antoine Carême, l'un des codificateurs de la haute cuisine française ; La réalisation d'Escoffier était de simplifier et de moderniser le style élaboré et orné de Carême. Il a notamment codifié les recettes des cinq sauces mères. Désigné par la presse française comme roi des cuisiniers et cuisinier des rois ("roi des chefs et chef des rois" - également dit précédemment de Carême), Escoffier était une figure prééminente à Londres et à Paris dans les années 1890 et au début de la 20ième siècle.

Parallèlement aux recettes, Escoffier élève le métier. À une époque où les cuisines étaient bruyantes, les lieux déchaînés où boire au travail était monnaie courante, Escoffier exigeait la propreté, la discipline et le silence de son personnel. En mettant de l'ordre dans la cuisine, il a puisé dans sa propre expérience militaire pour développer le système hiérarchique de brigade de cuisine pour organiser le personnel de cuisine qui est encore standard dans de nombreux restaurants aujourd'hui. Il a travaillé en partenariat avec l'hôtelier César Ritz, se faisant connaître ensemble au Savoy à Londres au service de l'élite de la société, puis à l'hôtel Ritz à Paris et au Carlton à Londres.

Escoffier a publié Le Guide Culinaire, qui est toujours utilisé comme un ouvrage de référence majeur, à la fois sous la forme d'un livre de cuisine et d'un manuel de cuisine. Les recettes, les techniques et les approches d'Escoffier en matière de gestion de la cuisine restent très influentes aujourd'hui et ont été adoptées par des chefs et des restaurants non seulement en France, mais également dans le monde entier.