Christiaan Eijkman, médico e acadêmico holandês, ganhador do Prêmio Nobel (m. 1930)
Christiaan Eijkman (Reino Unido: AYK-mən, EYEK-mən, EUA: -mahn, holandês: [krɪstijaːn ɛikmɑn]; 11 de agosto de 1858 - 5 de novembro de 1930) foi um médico holandês e professor de fisiologia cuja demonstração de que o beribéri é causado por dieta levou à descoberta de vitaminas antineuríticas (tiamina). Juntamente com Sir Frederick Hopkins, ele recebeu o Prêmio Nobel de Fisiologia ou Medicina em 1929 pela descoberta das vitaminas.