Auguste Escoffier, chef e autor francês (n. 1846)
Georges Auguste Escoffier (francês: [ʒɔʁʒ oɡyst ɛskɔfje]; 28 de outubro de 1846 - 12 de fevereiro de 1935) foi um chef francês, dono de restaurante e escritor de culinária que popularizou e atualizou os métodos tradicionais de culinária francesa. Grande parte da técnica de Escoffier baseava-se na de Marie-Antoine Carême, uma das codificadoras da alta cozinha francesa; A conquista de Escoffier foi simplificar e modernizar o estilo elaborado e ornamentado de Carême. Em particular, codificou as receitas dos cinco molhos-mãe. Referido pela imprensa francesa como roi des cuisiniers et cuisinier des rois ("rei dos chefs e chef dos reis" - também anteriormente dito de Carême), Escoffier foi uma figura proeminente em Londres e Paris durante a década de 1890 e no início do século XIX. século 20.
Ao lado das receitas, Escoffier elevou a profissão. Em uma época em que as cozinhas eram lugares barulhentos e barulhentos, onde beber no trabalho era comum, Escoffier exigia limpeza, disciplina e silêncio de sua equipe. Ao trazer ordem à cozinha, ele aproveitou sua própria experiência militar para desenvolver o sistema hierárquico brigade de cuisine para organizar o pessoal da cozinha, que ainda é padrão em muitos restaurantes hoje. Trabalhou em parceria com o hoteleiro César Ritz, ganhando destaque juntos no Savoy em Londres servindo a elite da sociedade, e mais tarde no Ritz Hotel em Paris e no Carlton em Londres.
Escoffier publicou Le Guide Culinaire, que ainda é usado como uma grande obra de referência, tanto na forma de um livro de receitas quanto de um livro sobre culinária. As receitas, técnicas e abordagens de Escoffier para o gerenciamento de cozinhas permanecem altamente influentes hoje e foram adotadas por chefs e restaurantes não apenas na França, mas também em todo o mundo.