Ancel Keys, fisiologista e nutricionista americano (m. 2004)
Ancel Benjamin Keys (26 de janeiro de 1904 - 20 de novembro de 2004) foi um fisiologista americano que estudou a influência da dieta na saúde. Em particular, ele levantou a hipótese de que a substituição da gordura saturada da dieta por gordura poliinsaturada reduz as doenças cardíacas cardiovasculares. As recomendações dietéticas modernas de organizações de saúde, revisões sistemáticas e agências nacionais de saúde corroboram isso.

Keys estudou a fome em homens e publicou The Biology of Human Starvation (1950), que continua sendo a única fonte desse tipo. Ele examinou a epidemiologia das doenças cardiovasculares e foi responsável por duas dietas famosas: as rações K, formuladas como refeições balanceadas para soldados de combate na Segunda Guerra Mundial, e a dieta mediterrânea, que ele popularizou com sua esposa Margaret.