Paul Sabatier, químico e acadêmico francês, ganhador do Prêmio Nobel (m. 1941)
Prof Paul Sabatier FRS (Para) HFRSE (francês: [sabatje]; 5 de novembro de 1854 - 14 de agosto de 1941) foi um químico francês, nascido em Carcassonne. Em 1912, Sabatier recebeu o Prêmio Nobel de Química junto com Victor Grignard. Sabatier foi homenageado por seu trabalho melhorando a hidrogenação de espécies orgânicas na presença de metais.