Lionel Poilâne, banqueiro e empresário francês (n. 1945)
Lionel Poilâne (10 de junho de 1945 - 31 de outubro de 2002) foi um padeiro e empresário francês cujo compromisso com a elaboração de pães de qualidade lhe rendeu renome mundial. Seu pai, Pierre Poilâne, iniciou um negócio de panificação em 1932, criando pão com farinha moída na pedra, fermentação natural e forno a lenha. Lionel assumiu a padaria em 1970, dando continuidade aos métodos tradicionais.

Poilâne é amplamente conhecido por um pão redondo de dois quilos, conhecido como miche ou pain Poilâne. Este pão é muitas vezes referido como trigo integral, mas na verdade não é: a farinha utilizada é principalmente a chamada farinha cinzenta de 85% de extração (o que significa que alguns, mas não todo o farelo de trigo é retido). Segundo o próprio site da Poilâne, a massa também contém 30% de espelta, ancestral do trigo.

Além de miches, a padaria Poilâne oferece aos seus clientes pão de centeio, pão de passas, pão de nozes, Punições (biscoitos) e uma variedade de pastéis. Poilâne é talvez um dos nomes mais famosos da indústria de panificação da atualidade.

Poilâne dominou seu único produto e treinou seus aprendizes no processo de panificação física, que ele acreditava ser o aspecto mais importante de sua visão. Ele acreditava que o máximo possível do trabalho deveria ser feito à mão, por uma pessoa assumindo a responsabilidade por seus pães do início ao fim. Lionel Poilâne lançou as bases de um conceito que chamou de "retro-inovação"; combinando o melhor dos elementos tradicionais com o melhor dos desenvolvimentos modernos. O único desvio da fórmula original de seu pai era amassar na máquina, economizando horas de trabalho para seus padeiros. Ele foi nomeado cavaleiro da Ordem Nacional do Mérito por serviços à economia em 1993.

Pain Poilâne é produzido no Quartier Latin de Paris, onde é vendido na boulangerie original na rue du Cherche-Midi. Uma segunda padaria de Paris no boulevard de Grenelle está localizada no 15º arrondissement. A demanda mundial de pão Poilâne é atendida em uma instalação localizada em Bièvres, construída na década de 1980. A padaria Bièvres produz cerca de 15.000 pães por dia em 24 fornos a lenha que são réplicas exatas dos fornos usados ​​nas unidades de Paris. Esses pães são enviados para todo o mundo. A empresa abriu uma instalação no distrito de Belgravia, em Londres, em junho de 2000.

Em 31 de outubro de 2002, Lionel Poilâne morreu quando o helicóptero que pilotava caiu na baía de Cancale, na costa da Bretanha. Os passageiros, a esposa de Poilâne, Irena, e seu cachorro, também morreram no acidente. Poilâne deixou as filhas Atena e Apolônia, que agora administra o empreendimento. Apollonia é formado pela Universidade de Harvard. O irmão de Lionel, Max Poilâne, seguiu seu próprio caminho e abriu sua própria padaria. Existem três padarias Max Poilâne em Paris. Os amantes do pão discutem qual padeiro faz o melhor pão, embora o pão de Lionel seja mais famoso fora de Paris.