Огюст Эскофье , французский повар и писатель (ум. 1935).
Жорж Огюст Эскофье ( французский : [ʒɔʁʒ oɡyst ɛskɔfje] ; 28 октября 1846 - 12 февраля 1935) был французским шеф-поваром, ресторатором и кулинарным писателем, популяризировавшим и обновившим традиционные французские методы приготовления пищи. Большая часть техники Эскофье была основана на технике Марии-Антуан Карем, одного из кодификаторов французской высокой кухни; Достижение Эскофье заключалось в том, что он упростил и модернизировал сложный и богато украшенный стиль Карема. В частности, он систематизировал рецепты пяти основных соусов. Называемый французской прессой roi des cuisiniers et cuisinier des rois («король поваров и повар королей» — также ранее упоминалось о Кареме), Эскофье был выдающейся фигурой в Лондоне и Париже в 1890-х и в начале 1890-х гг. 20 век.
Наряду с рецептами, Эскофье возвысил профессию. В то время, когда кухни были шумными и шумными местами, где пьянство на работе было обычным делом, Эскофье требовал от своих сотрудников чистоты, дисциплины и тишины. При наведении порядка на кухне он использовал свой собственный военный опыт, чтобы разработать иерархическую систему бригады кухни для организации кухонного персонала, которая до сих пор является стандартной во многих ресторанах. Он работал в партнерстве с владельцем отеля Сезаром Ритцем, вместе достигнув известности в отеле Savoy в Лондоне, обслуживающем элиту общества, а затем в отеле Ritz в Париже и Carlton в Лондоне.
Эскофье опубликовал Le Guide Culinaire, который до сих пор используется в качестве основного справочника как в виде поваренной книги, так и в виде учебника по кулинарии. Рецепты, методы и подходы Эскофье к управлению кухней остаются очень влиятельными и сегодня и были приняты шеф-поварами и ресторанами не только во Франции, но и во всем мире.