Auguste Escoffier，法国厨师和作家（卒于 1935 年）

Georges Auguste Escoffier（法语：[ʒɔʁʒoɡyst ɛskɔfje]；1846 年 10 月 28 日 - 1935 年 2 月 12 日）是一位法国厨师、餐馆老板和烹饪作家，他推广和更新了传统的法国烹饪方法。 Escoffier 的大部分技术都基于 Marie-Antoine Carême 的技术，她是法国高级美食的编纂者之一。 Escoffier 的成就是简化和现代化 Carême 精致华丽的风格。特别是，他编纂了五种母酱的配方。法国媒体称其为 roi des cuisiniers et cuisinier des rois（“厨师之王和国王的厨师”——之前也称 Carême），Escoffier 是 1890 年代和早期的伦敦和巴黎的杰出人物。 20世纪。

除了食谱，埃科菲还提升了这个职业。在厨房喧嚣喧闹、工作中饮酒司空见惯的时代，Escoffier 要求他的员工保持清洁、纪律和沉默。为了给厨房带来秩序，他利用自己的军事经验，开发了组织厨房工作人员的分级大队烹饪系统，这在今天仍然是许多餐馆的标准。他与酒店经营者 César Ritz 合作，在伦敦的 Savoy 为社会精英服务，后来在巴黎的 Ritz Hotel 和伦敦的 Carlton 中崭露头角。

Escoffier 出版了 Le Guide Culinaire，至今仍被用作主要参考书，以烹饪书和烹饪教科书的形式出现。 Escoffier 的厨房管理食谱、技术和方法今天仍然具有很大的影响力，不仅在法国，而且在世界各地都被厨师和餐馆采用。