Lionel Poilâne，法国银行家和商人（生于 1945 年）
Lionel Poilâne（1945 年 6 月 10 日 - 2002 年 10 月 31 日）是一位法国面包师和企业家，他致力于制作优质面包，为他赢得了世界声誉。他的父亲 Pierre Poilâne 于 1932 年开始烘焙业务，使用石磨面粉、自然发酵和燃木烤箱制作面包。莱昂内尔在 1970 年接管了这家面包店，继续沿用传统方法。

Poilâne 以圆形的两公斤酸面团乡村面包而闻名，被称为 miche 或 pain Poilâne。这种面包通常被称为全麦面包，但实际上并非如此：使用的面粉大多是所谓的 85% 提取率的灰色面粉（意味着保留了部分但不是全部的麦麸）。根据 Poilâne 自己的网站，面团还含有 30% 的斯佩尔特小麦，它是小麦的祖先。

除了 miches，Poilâne 面包店还为客户提供黑麦面包、葡萄干面包、坚果面包、Punitions（脆饼饼干）和各种糕点。 Poilâne 可能是当今烘焙行业最著名的名字之一。

Poilâne 掌握了他的单一产品，并在物理烘焙过程中训练他的学徒，他认为这是他愿景中最重要的方面。他相信尽可能多的工作应该由手工完成，由一个人从头到尾负责他们的面包。 Lionel Poilâne 奠定了他称之为“复古创新”的概念的基础。将最好的传统元素与最好的现代发展相结合。与他父亲原始配方的唯一偏差是机器揉捏，为他的面包师节省了数小时的工作时间。 1993 年，由于对经济的服务，他被授予国家功勋骑士勋章。

Pain Poilâne 产于巴黎拉丁区，在 rue du Cherche-Midi 的原始面包店出售。位于 boulevard de Grenelle 的第二家巴黎面包店位于第 15 区。位于 Bièvres 的一家建于 1980 年代的工厂满足了全球对 Poilâne 面包的需求。 Bièvres 面包店每天在 24 个燃木烤箱中生产约 15,000 个面包，这些烤箱与巴黎地区使用的烤箱完全相同。这些面包运往世界各地。该公司于 2000 年 6 月在伦敦贝尔格莱维亚区开设了一家工厂。

2002 年 10 月 31 日，莱昂内尔·波兰 (Lionel Poilâne) 驾驶的直升机坠毁在布列塔尼 (Brittany) 海岸附近的康卡勒湾 (Cancale) 中丧生。乘客，Poilâne 的妻子 Irena 和他们的狗也在坠机事故中丧生。 Poilâne 的女儿 Athena 和 Apollonia 幸免于难，他们现在经营着这家企业。 Apollonia 毕业于哈佛大学。Lionel 的兄弟 Max Poilâne 走自己的路，开了自己的面包店。巴黎有三个 Max Poilâne 面包店。面包爱好者争论哪个面包师制作的面包更好，尽管莱昂内尔的面包在巴黎以外更有名。